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咸菜烧豆腐——有言在先 ，不是腐的腐出自《三国演义》和《水浒传》 ，有言在先是家常家常出自明·冯梦龙《醒世恒言》卷二十二:“他有言在先，你今日不须惊怕。做法做法”
1.将排骨洗净 ，剁成长块；白菜洗净 ，切块；豆腐洗净 ，切成排骨大小的块；咸香菜切成末 。
2.锅内放水烧开 ，把排骨块烫一下捞出，用凉水冲一下白沫 ，并撇净汤内血沫扔掉 ，将汤倒入盆中 。
3.锅内放少量油烧热 ，用葱 、姜块炸锅 ，放入排骨、白菜略炸一下，添原汤 ，加豆腐 、盐 、花椒水烧开后在小火上炖烂 ，取出姜块 、葱 ，加味精 、咸香菜末，出锅即可 。
鲶鱼1条（约700g），泡酸菜150g ，北豆腐250g ，干粉条50g ，香葱2根 ，老姜3片 ，蒜3瓣，生抽1茶匙（5ml） ，料酒1汤匙（15ml） ，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净 ，沥去水分 ，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段 。北豆腐切成3cm见方的块 。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片 。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水 ，放入切好的豆腐块汆烫2分钟 ，以去除豆腥味 。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟 ，以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油 ，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段 ，烹入料酒、生抽 ，继续翻炒2分钟，盛出 。
取砂煲一只 ，放入鲶鱼段 、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水 ，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味 ，继续炖5分钟 ，出锅前撒上香葱段即可。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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